بزرگنمايي:

عصر قم - مهر /سم بوتولینوم بسیار قوی است و یک گرم از آن قادر است همه افراد جهان را از بین ببرد. بنابراین، برای از بین بردن این سم در غذاهای کنسرو شده، باید قبل از مصرف آنها را جوشانید.
محمد مشیری فوق تخصص سم شناسی بالینی و آلرژی و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به اینکه مسمومیت غذایی به ایجاد حالت بیماری پس از مصرف مواد غذایی اطلاق می‌شود، خاطر نشان کرد: در مسمومیت آنچه برای درمان بیمار اهمیت دارد، نوع آن نیست، بلکه مقدار آن است.
وی با تأکید براینکه سم بوتولینوم خطرات زیادی دارد، اما با رعایت استانداردهای مصرف حتی در درمان چاقی و صنعت زیبایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، گفت: کنسروسازی در منزل به دلیل عدم رعایت استانداردهای لازم، زمینه رشد باکتری‌های بی هوازی را فراهم می‌کند که مصرف آنها برای سلامتی می‌تواند خطرات جدی به همراه داشته باشد.
مشیری با بیان اینکه تنها راه از بین بردن سم بوتولینوم در کنسروهای غذایی جوشاندن آنها به مدت 20 دقیقه است، گفت: از آنجایی که عموماً به اندازه کافی کنسروها بخصوص تن ماهی به مقدار کافی جوشیده نمی‌شود، ترجیحاً نیاز است که محتوای کنسرو بعد از جوشاندن سرخ شود.
فوق تخصص سم شناسی بالینی و آلرژی و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به اینکه تشخیص قارچ سمّی و غیر سمّی سخت است، تصریح کرد: از همین رو، توصیه اکید داریم که قارچ‌هایی که در منزل و طبیعت رشد می‌کند را مصرف نکنند.
وی با اشاره به اینکه بسیاری از علف‌های کوهی می‌تواند ترکیبات سمّی داشته باشد، بیان کرد: کنسروهای جوشیده شده تا 48 ساعت عاری از سم بوتولینوم است، اما برای از بین بردن باکتری‌های آن حتماً باید قبل از مصرف سرخ شود.
مشیری با اشاره به اینکه استفاده از تخته و چاقویی که با آن گوشت خرد شده و به خوبی شسته نشده است را نباید برای آماده کردن سالاد استفاده کرد، زیرا زمینه آلودگی با سم سالمونلا را فراهم کند، ابراز کرد: اسهال، حالت تهوع و استفراغ، درد شکم، تب، از دست دادن اشتها، ضعف و کم آبی بدن از نشانه‌های شایع علامت مسمومیت غذایی است.
وی ادامه داد: شایع‌ترین علل مسمومیت غذایی عموماً باکتری‌ها مانند سالمونلا است که معمولاً در گوشت خام یا کم‌پخته، مرغ، تخم‌مرغ و شیر آلوده علاوه براین باکتری‌های اشریشیا کلی معمولاً در گوشت خام یا کم‌پخته، سبزیجات آلوده و شیر و آب میوه غیرپاستوریزه یافت می‌شود.
مشیری با اشاره به اینکه باکتری‌های استافیلوکوک اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز نیز می‌تواند سلامت فرد را به خطر بیاندازد، گفت: ویروس‌ها دومین عامل شایع مسمومیت غذایی هستند که از طریق آب یا غذای آلوده و یا تماس با مدفوع فرد آلوده یا از طریق اشیا آلوده منتفل می‌شود.
وی با اشاره به اینکه انگل‌ها می‌توانند از طریق غذا یا آب آلوده به انسان منتقل شوند، تصریح کرد: سموم می‌توانند به طور طبیعی در غذا وجود داشته باشند یا توسط انسان به غذا اضافه شوند.
عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با بیان اینکه سم مایکوتوکسین در قارچ‌ها تولید می‌شود، ابراز کرد: سم فلزات سنگین نیز می‌تواند از طریق منابع مختلفی از جمله آب آلوده یا ظروف آشپزی آلوده وارد غذا شوند.
وی ابراز کرد: کودکان زیر 5 سال و سالمندان بالای 65 سال به دلیل سیستم ایمنی ضعیف‌تر و ناتوانی در مقابله با عفونت‌ها، بیشتر از سایر افراد در خطر ابتلاء به مسمومیت غذایی هستند.
مشیری بیان کرد: زنان باردار، بیماران مزمن و نقص ایمنی، مصرف کننده‌های داروهای سرکوب کننده ایمنی از دیگر افراد در معرض خطر مسمومیت غذایی هستند.
وی تأکید کرد: بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، رعایت بهداشت فردی و اطمینان از سلامت مواد غذایی مصرفی است.